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技术知识

厨房中的烟气净化(主要是油滴)

        厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。烹调油烟主要是食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。通常,当食用油被加热250℃以上时,油中的一些物质就会发生氧化、水解、聚合、裂解等一系列的化学反应,这时就形成了烹调油烟。同时,在烹调过程中,食物中水分急剧汽膨胀,部分冷凝成雾,然后与油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾,仅在上部带有少量的与水雾不相溶的油烟气。

        可见,烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽,是一组混合性污染物。


对于改善方法,第一种是烟气净化设备,也就是油烟机设备的改善。

        国内厨房烟气的净化设备主要分为惯性分离式、静电沉积式、液体吸收式和过滤吸附式等四大类。净化装置常用的有筛网处理装置和水雾水膜式厨房烟气净化装置。工作原理就不在此细说。


第二个也就是厨房的通风。

        除了开窗通风外,剩下的就靠我们的油烟机里面的引风机了,也就是暖通里面的机械排风系统。机械通风方式又可分成以下几种类型

        1、“集中式”系统:采用屋顶风机造成竖井内负压以保证各户的油烟气能顺利排放和不反窜。为保证排风量均匀,各用户通向主烟道的入口必须设有调节装置,否则会出现上层排风量过大而下层不足的情况,考虑消防要求还需设防火阀。

        2、“混合式”系统:除采用屋顶风机外,各用户还使用排油烟机,这样用户在排烟要求上取得一定主动性,但同样存在物业管理问题,如在集中烹调时屋顶风机可保证烟道内负压,但风机停开时反而成为用户排油烟机的阻力。

        3、“分散式”系统:不用屋顶风机而改用避风风帽,主要依靠各用户排油烟机来排除烟气,这样使户具有完全的主动性。在目前物业管理水平条件下,采用“分散式”系统是比较切合实际的。


第三个也就只能是尽量勤换洗勤清洗了。

除油具体操作:

        1、一盆温水加一把超浓缩去油剂一把普通洗衣粉(洗衣粉可以不加;加洗衣粉可以去除油污以外的其他灰尘卫生间、地面、器物时适量添加,清洗效果更好); 

        2、用百洁布将水溶液涂于物体表面(先清洁厨房内油污较少器物、柜、墙等表面;最后灶台附近,油烟机);

        3、油化后用竹片刮掉厚油污(竹片不伤器物表面,市场上可买到包饺子用的竹片)(刮下的厚油污另存于将要扔掉的塑料袋中,不可放回盆中,影响以后除油);玻璃,瓷砖等耐划伤的可以用钢丝球的,清洗时也更快些。

        4、余下的用水溶液百洁布擦掉;

        5、再用清水抹布擦净即可。


标签:   风机 屋顶风机 厨房 油烟
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点击次数:  更新时间:2017-05-29 09:26:06  【打印此页】  【关闭
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